監獄作業目的除消極養成受刑人勤勞習慣外，更積極訓練受刑人謀生技能，並結合矯正機關自營特色產品及自主監外作業，提供受刑人實務操作經驗，以達訓用合一，進而使受刑人「蛻變」成長，並成功「復歸」社會，翻轉人生。

鑑於技能訓練對復歸社會有所助益，為提升渠等職能培力，本署積極推動受刑人技能訓練，結合勞動部勞動力發展署、臺灣更生保護會及企業廠商等資源合作辦理職業訓練，統計107年度參訓人數達12,950人次，較106年度7,653人次參訓人數，大幅加5,297人次，提升69.2%。另，開設符合就業市場人力需求或產業缺工之訓練職類，協助取得相關證照，107年度共計開辦有中式麵食班、太陽能光電維運班、堆高機操作班、手機維修班、電銲班等81個類別，此外，更配合政府長照2.0政策，以因應未來長照人力需求，共計230人次拿到照顧服務員證照。

本署東成技能訓練所於99年起開辦中式麵食技能訓練班，審慎遴選符合資格及有興趣的受刑人，參加訓練，且遴聘專業師資教學，以精進受刑人職能培力。該所亦成立自營產品(包子、饅頭)，強化實務操作經驗，以達訓用合一，使受刑人成功復歸社會。去年7月自東成技能訓練所假釋出所的更生人-楊民基，過去因吸毒入監，傷透家人的心，回歸家庭後的他，心中只有一個念頭「不要再走回頭路」。楊民基心想，既然在東成技能訓練所中式麵食班習得的一技之長，不如發揮所學，嘗試做包子。初期在家庭支持及鼓勵下，由楊民基每天手工製作，再由妹妹推車到市場販售，並透過成立粉絲專業「嗨歐包子饅頭工作室」，藉由網路行銷，提高包子銷售量，也因個人的堅持及努力，成功蛻變，翻轉人生。楊民基也很感謝矯正署及東成技能訓練所提供技能訓練的機會，使其取得謀生能力，成功復歸社會，也希望有更多受刑人能夠像他一樣，成功翻轉人生，展開人生新樂章。

本署東成技訓所用心製作包子、饅頭，賣點就是強調以天然酵母自然發酵不加人工香料重視健康養生，各項產品慢工精製，用料豐富實在，主要是為了讓消費者感受到製作的用心與食品的好滋味；同時也在教育受刑人製作美食，首重「食」在用心，沒有用心做根基是留不住好味道的。本署亦希望社會各界能多多支持矯正機關自營特色產品，給予受刑人肯定與鼓勵，也接納出監更生人，給予改過自新的機會，共同為祥和社會盡一份關懷的心力。