總鋪師監所傳藝 學會這道菜不怕沒工作 105/04/20

• 發布日期： 105-04-22
• 最後更新日期：107-10-31
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2016/04/20 聯合報 記者吳淑玲╱報導

總鋪師卓和全應法務部明德外役監獄邀請開辦「台南小吃班」，共有21名收容人報名參加，每周三上課3個小時，將指導22道台南知名小吃包括筒仔米糕、蝦捲、蚵捲等，今天第一堂課是「打滷麵」，是喜慶必備的小吃，卓和全說如果打滷麵學得好，靠這道菜就可開間小店賣滷麵小菜，不怕沒工作。

卓和全從97年就陸續到監所開辦小吃及中餐班，有學員出獄後考取丙級證照及開店，也有人自願成為他的助手來幫忙，卓和全說，3個多月的課程只能學習基礎，出獄後有興趣往料理發展的都可以來找他繼續學習。

台地檢署檢察長張文政今天出席開訓典禮，他表示台南小吃非常有名，曾有日本人推薦台南人是最宜居的城市，其中一項就是小吃；明德外役監典獄長辛孟南也說，開辦傳統小吃技能訓練班，協助收容人出監後能順利創業與謀職。