2025/07/15中國時報

台東監獄創意研發「彩色水餃」，使用天然蔬果揉製餃皮，色彩繽紛、營養加分，兼具視覺美感與健康理念。（台東監獄提供／蕭嘉蕙台東傳真）

法務部矯正署台東監獄自營產品以手工水餃聞名，主打高麗菜豬、韭菜豬及玉米豬等口味，由於餃皮Q彈、餡料多汁、價格親民，深受消費者喜愛，穩居銷售冠軍。獄方歷時2個月研發新品「彩色水餃」，以天然蔬果揉製餃皮，營養升級、色彩繽紛，6月中上市以來訂單爆量，供不應求，全年營收可望達400萬元。

台東監獄現址前身為岩灣技能訓練所，過去曾收容一清、二清專案的幫派與黑道成員，是名副其實的「大哥監獄」，旗下水餃產品因此被暱稱為「大哥水餃」，採全手工製作，餃皮勁道十足、口感彈牙，內餡選用溫體豬後腿肉，粒粒飽滿，不僅廣受消費者歡迎，更是縣內多家星級飯店長期指定採購，銷量年年攀升。

因應健康飲食風潮，監所創意研發「彩色水餃」，以紅蘿蔔、南瓜、紅龍果及鼠麴草等天然蔬果取代人工色素製皮，保留原有餡料風味，兼顧美感與營養。作業導師施韋廷表示，綠色餃皮使用獄內自種的鼠麴草製成，其餘蔬果則取材於台東在地市場。

「彩色水餃」一推出即熱銷，訂單已排至7月中旬。施韋廷指出，因彩色餃皮工序繁複，每種顏色須單獨製作，每日產量僅約2000顆，將視產能陸續開放預購。

此外，為滿足素食市場需求，監所亦推出「素食水餃」，內餡含高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、乾香菇與素肉角等多種食材，口感層次豐富。監所表示，水餃類產品往年營收穩定落於300萬元，今年在新品加持下，有望突破400萬元大關，未來計畫開發「洛神鳳梨醋」等新商品，持續拓展特色產品線。