2017年06月09日 04:10 中國時報 莊曜聰／台南報導
　　法務部矯正署明德外役監8日舉行傳統小吃技術班結訓典禮，通過該課程的10多位學員們特地「露一手」，準備多樣小吃料理，以感謝矯正機關幫忙，讓他們在「出去」前能夠擁有一技之長，好回歸社會。
　　明德外役監副典獄長江慶隆表示，該中餐技藝班由台南地檢署、台灣更生保護會台南分會、台南更生輔導團協助辦理，已經開課有6年的時間，每班為期3個月，透過每周1堂課4個小時的密集訓練，讓沒有烹飪基礎的收容人也能有好手藝。
　　每次課程必定到場協助的更保台南分會常務委員李秀英指出，每次課程的主題都不同，今年度是傳統小吃，收容人學習的有蝦捲、蚵捲、米糕、糯米腸、豬腳麵線、牛豬排等餐點，從刀工、調味等基礎學起，以往還曾請來總舖師傳授技藝，一次就學習12道辦桌大菜料理，目前「結訓」的學員中，還有人已經以手工水餃闖出名號，「再生」成功。
　　廖姓收容人明年就將離開外役監，他從這3個月的課程中培養出興趣，決定未來報考相關證照，要投入餐飲工作，也讓家人看到他的努力，江慶隆說，希望技藝學習能助收容人出監後順利創業謀職，並建立自信心。